現在の我が国の牛肉生産量は年間３５万トンで、この内四割が肉用種の和牛肉、六割が乳用種と交雑種で、これらは国産牛肉と表示される。肉牛の肥育は１０ヶ月の仔牛を２２ヶ月肥育して３２ヶ月で出荷する。乳牛去勢と交雑種は７ヶ月齢の仔牛を１５ヶ月肥育して２２ヶ月で出荷する。繁殖牛は６産８才まで繁殖に使用し、後に４ヶ月程度肥育して出荷する。
明治維新の頃，日本にはまだ獣医の制度はありません．この頃は馬の療治は武士の身分の「馬医」が行っていました．やがて，軍隊が洋式化され，革靴，羊毛服，牛肉缶詰が大量に必要となると，馬医は獣医と名称を変え，資格も国家試験免状となります．日本の獣医術や獣医学は主に軍馬の治療と軍人の食料(牛)・衣服(羊)のために発達しました．軍犬や軍鳩が研究の対象となるのは，ずっと後の事です．
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